牡蠣は一年で一番、味が濃く身入りの良い春牡蠣のシーズンになりました。

筍のシーズンのアンカーを飾るよっちゃん農場さんの、筍が出始まり、この時期ならではの組み合わせでアヒージョです。

火を通すとプリッとする完熟の春牡蠣

よっちゃん農場の筍は寒さの中で育ちふかふかの竹チップの間から、顔を出す。甘くてやわらかい筍です。

セット全体です。

気仙沼大島　ヤマヨさんの春牡蠣　よっちゃん農場さんの筍　グリーンアスパラ　野田塩　鷹の爪　にんにくです。お手持ちのオリーブオイルを１５０ｇ～１８０ｇを用意ください。できれば美味しいパンがあるといいです。

準備です。

牡蠣をザルにあげ　水でさっと洗います。

アスパラは下の方の皮だけピーラーでむいて

食べやすく切っておきます。

お湯を沸かします。

牡蠣を入れて湯がきます。

表面だけ火をとおします。

ひだのところが開いてきます。30秒程度です。ザルにあげて熱いうちにキッチンペーパーの上にひろげます。

こうすると牡蠣の表面が乾いて油はねしにくくなります。

筍もカットしたら熱湯で湯がきます。

よっちゃん農場さんの筍は根元が特に美味しいですから　厚く切りましょう

全体も大き目に

筍も湯がきます。

30秒程度で良いです。ザルにあげて

ペーパーの上にあげておきます。

こうしておくと油はねが少ないです。

準備ができました。オリーブオイルは150～180g用意します。

鷹の爪と潰したにんにくとオイルを入れて弱めの中火にかけてください。

油が沸いてきたら塩８ｇ（８ｇお届けしていますが６ｇくらいにして味を見ても）を入れアスパラを入れます。

30秒くらいしたら　筍

牡蠣

を入れ中火です。すぐ蓋をして1分くらい、牡蠣が大きいので返してもう1分くらい。

余熱でも火がとおりますから煮すぎない方が美味しいです。出来上がりです。

熱々にバケットもワインもよく合います。

ぷりっとした春牡蠣と　やわらかいガブリとした筍をどうぞ